许建忠——盱眙龙虾调料创始人

龙虾调料——许建忠盱眙十三香麻辣小龙虾调料创始人

示例图片三
网站首页 > 产品展示 > 龙虾调料

    黄焖蒜泥龙虾调料

      许记蒜香黄焖龙虾烧制方法(创新版) 备料:色拉油、啤酒、泡椒、蒜粒、姜末、葱叶段、盐、糖、许建忠黄焖龙虾料、鸡精。主料:盱眙龙虾流程:1、选用六钱以上的青头虾(刚蜕壳)。用八成左右的油温短时间氽炸,高油温确保炸过的龙虾肉质鲜嫩,短时间可保证龙虾的色泽。如时间太长会让龙虾退色,影响卖相。 2、将泡椒(野山椒)取出用清水冲洗,一切两段,在6成油温里过油除去酸味。注意时间不宜过长

    1. 详细信息

      许记蒜香黄焖龙虾烧制方法(创新版)

     

    备料:色拉油、啤酒、泡椒、蒜粒、姜末、葱叶段、盐、糖、许建忠黄焖龙虾料、鸡精。

    主料:盱眙龙虾

    流程:

    1、选用六钱以上的青头虾(刚蜕壳)。用八成左右的油温短时间氽炸,高油温确保炸过的龙虾肉质鲜嫩,短时间可保证龙虾的色泽。如时间太长会让龙虾退色,影响卖相。
     

    2、将泡椒(野山椒)取出用清水冲洗,一切两段,在6成油温里过油除去酸味。注意时间不宜过长,油温不宜过高,否则辣味会丧失,除去酸味后,切末备用。
     

    3、将锅烧热,倒入适量色拉油(此种做法用油不宜过多),遵循热锅冷油。先煸一下姜末,然后放入炸过的龙虾,加啤酒至虾持平。
     

    4、中火焖煮,开锅后用盐、糖适量调味,同时根据地域饮食习惯适量放入除酸后的泡椒末。
     

    5、等汤汁沸腾,稍微变的浓稠时,放入许建忠黄焖料,翻拌均匀。
     

    6、接着放入少许鸡精,及时关火。
     

    7、将蒜粒、葱叶段依次放入翻拌均匀即可出锅。

     注意事项:

     

    1、蒜香黄焖龙虾在制作时用油量不宜大。
     

    2、糖和盐的用量要同步减少,啤酒与水不同,少量的糖盐即可达到效果,切记。
     

    3、黄焖料的用量参考为一斤料比三十斤龙虾。
     

    4、大批量制作时可先调制汤汁(啤酒烧开后兑一半的高汤),共同烧开后再将炸过龙虾放进去焖煮一段时间,然后调味。在出锅时一份一份添加蒜粒和葱叶段。

     5、以啤酒做汤汁要区别于用水做汤汁。啤酒对盐和糖极少吸收,所以盐和糖的用量必须大幅度减少。

     许记蒜香黄焖龙虾特点:

    红虾黄汁配上绿色葱叶,先色夺人眼球,继而勾起人们的食欲。色泽诱人,龙虾肉质嫩,汤汁浓润,味幼香清窍。一色,二鲜,三嫩,四味。


    Powered by MetInfo 5.3.18 ©2008-2018 www.metinfo.cn